Oxidation – så mörknar den
I avokadoköttet finns det fenolföreningar och ett enzym som kallas polyfenoloxidas. När du skär i frukten bryts cellväggarna, och då kommer både föreningarna och enzymet i direkt kontakt med luftens syre. Reaktionen som startar bildar bruna pigment, vilket snabbt leder till den oönskade färgförändringen.
Den välkända livsmedelsvetenskapsförfattaren Harold McGee beskriver i sin bok On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen hur reaktionen bildar långa kedjor av bruna polymerer som gör att avokadon får den där grumliga tonen. Roligt att notera är att avokadokärnan fungerar som en fysisk barriär och hindrar syret från att nå det närmast intilliggande fruktköttet.
Minska luftens påverkan
För att hålla avokadon fin och ljusgrön kan det vara smart att se till att inte alltför mycket luft får komma åt den. Ett enkelt knep är att lägga den halva med snittytan nedåt på en tallrik eller trycka den mot insidan av en skål. På så vis minskar du mängden syre som får tränga in och bromsar den kemiska reaktionen.
Citronjuice och vitvinsvinäger – små räddningshjältar
Färsk citron- eller limejuice är ett populärt tips för att förlänger hållbarheten på en skuren avokado. Dessa juicer innehåller citronsyra, som sänker pH-värdet på ytan och därmed saktar ner aktiviteten hos enzymet som gör frukten brun. Forskning i Journal of Food Science visar att en sur substans effektivt bevarar avokadons ljusgröna färg.
Vitvinsvinäger fungerar på liknande vis genom att skapa ett tunt, surt skyddande lager på ytan – vilket hindrar syret från att komma åt enzymet. Med hjälp av citronjuice eller vinäger kan du förlänga avokadons fräschör med minst en dag när den står i kylskåpet.
Fler smarta knep för längre hållbarhet
Om du vill pröva andra tips kan du även prova att förvara dina frukter på rätt plats för att hålla dem fräscha längre. Oljan bildar en naturlig barriär mot luftens syre. Se bara till att förvara avokadon i en lufttät behållare innan den ställs i kylskåpet.
Ett annat roligt tips är att lägga in en bit röd lök tillsammans med avokadon. Röd lök innehåller svavelföreningar som fungerar som ett naturligt konserveringsmedel (det bromsar oxidation) likt hur bananer är känsliga för etylen.
Lite extra omsorg för din avokado är verkligen värt mödan – både för smaken och utseendet. Har du egna tips på hur du håller avokadon grön längre? Dela gärna med dig och hjälp andra avokadoentusiaster att få ut det mesta av den här fantastiska frukten!
